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史上最全蘇格蘭威士忌酒攻略(上集)

 

上傳時間:12/1/2016    信息來源:旺平旅行社    訪問次數:1728
 
史上最全蘇格蘭威士忌酒攻略(上集)
蘇格蘭的威士忌是流淌在蘇格蘭人骨子里一直氤氳不去的民族情懷。作為蘇格蘭特有的國民飲料,不僅是老少爺們的最愛同時也經常作為日常菜肴的調料。比如蘇格蘭名菜哈吉斯(Haggis)里面就有加入蘇格蘭威士忌使醬汁濃郁可口。今天就來好好扒一扒蘇格蘭威士忌的前世今生,還有一些和蘇格蘭威士忌有關的好東東。
威士忌(Whiskey)來著古老的蘇格蘭語(蓋爾語),意為生命之水(Uisge Beatha)。最早記錄蘇格蘭威士忌的釀造蒸餾是在蘇格蘭1494年的一份財政稅收記錄中,原文是“Eight bolls of malt to Friar John Cor wherewith to make aqua vitae”,意思是“修道士約翰科(John Cor)需要8蒲耳麥芽來釀造生命之水”,經換算,這個數量大約可以釀成1,500瓶威士忌。當然,當年的“生命之水”并不是用來飲用的,而是主要用在煉金術和醫學上。這足以說明了蘇格蘭的威士忌在15世紀時,雖然更多的是作為驅寒的藥水,但是整個產業已經在茁壯發展了。
在這之前,一個最流行的說法就是在公元11世紀的時候,愛爾蘭的修道士到達了蘇格蘭傳達福音,由此帶來了蘇格蘭威士忌的蒸餾技術。雖然蒸餾技術不是蘇格蘭人發明的,但是它們在蘇格蘭的出現卻創造了人類釀酒史上的奇跡。但是蘇格蘭和愛爾蘭關于威士忌的拼寫方法是不一樣的,蘇格蘭管威士忌叫做為Whisky,愛爾蘭人則稱為Whiskey,是因為愛爾蘭人認為多個e就意味著口感絕佳(excellent)。但是蘇格蘭人并不拘泥于此。畢竟蘇格蘭威士忌的釀造歷史已經超過500年了,在全球的烈酒行列里也是數一數二的。
威士忌的釀造方法與啤酒,葡萄酒都不同,所用到的原料也比較復雜。根據釀造方法不同,蘇格蘭威士忌可以分為三類,純麥芽威士忌(Single malt whiskey),谷物威士忌( Grain whiskey)和混合威士忌(Blended whiskey)。
純麥芽威士忌(Single malt whiskey)的制作會使用大麥混合水和酵母進行發酵,大麥是用泥煤烘烤過的,然后用壺式蒸餾器蒸餾發酵,經兩次蒸餾后等待糖分轉化為酒精,然后倒入特制的炭燒過的橡木桶陳釀。蒸餾后所獲酒液的酒精度達 63.4度,裝瓶前用水稀釋。因為使用了泥煤來釀造,所以此款酒帶有淡淡的煙熏味。法律規定只有在蘇格蘭陳釀超過三年的才能被稱為蘇格蘭威士忌,陳釀七年至八年的酒為成品酒,陳釀十年至二十年的酒為最優質酒。而陳釀二十年以上的酒,其自身的質量會有所下降。由于味道過于濃烈,所以只有10%直接銷售,其余約90%的作為勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。喜歡喝烈酒的小伙伴們可以試試這款比較有代表性的純麥芽威士忌品牌格蘭納多(Glendronach)。
谷物威士忌(Grain Whisky)的制作原料相比純麥芽威士忌要稍顯復雜,除了用到大麥之外,還混合了其他谷物,如燕麥,黑麥,小麥,玉米等。谷物威士忌和純麥芽威士忌一樣都是在橡木桶中釀造,但是只需一次蒸餾,而且它與其它威士忌酒的最大的區別是大部分大麥不發芽發酵。因為大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤,故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相應少一些,因此口味上也比純麥芽威士忌更清淡柔和。谷物威士忌常被用來制作混合威士忌,也用于勾兌其他威士忌酒和金酒。
最后一種蘇格蘭威士忌是混合威士忌,是用谷物威士忌和純麥芽威士忌混合勾兌而成,一般情況下,是由多種麥芽原酒精精心調配后勾兌而成。但是勾兌威士忌是一門技術性很強的工作,威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時,不僅要考慮到純麥芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例,還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時,技師只用鼻子嗅,從不用口嘗。遇到困惑時,把酒液抹一點在手背上,再仔細嗅別鑒定。第二步是摻和,勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器(或者通過高壓噴霧)調勻,然后加入染色劑(多用飴糖),最后入桶陳釀貯存。兌和后的威士忌煙熏味被沖淡,嗅覺上更加誘人,融合了強烈的麥芽及細致的谷物香味,芳香撲鼻。而且混合威士忌更適合口味清淡的人飲用。在取出麥芽威士忌來調制混合的時候,瓶簽上標示的年份是熟成時間最短的那桶威士忌的年份。以此來保證威士忌的口感。
和葡萄酒產地一樣,蘇格蘭威士忌的產地也是有區別的,一般來說,全球威士忌的產區除了蘇格蘭,還有愛爾蘭和美國等。但是作為威士忌的發源地,蘇格蘭本地的產酒區根據不同的地理環境,當地天氣以及當地的作物又詳細劃分了五個主要的威士忌產區,分別是Speyside產區,Highland產區,Campbeltown產區,Islay島產區和Lowland產區。
Highland不僅擁有壯麗大氣的山川河流,還擁有整個蘇格蘭地理面積最大的產酒區。而且也是五個產酒區里最為高產的區域。一般來說,國內能買的威士忌基本都是從高地出產的。高地的威士忌野性十足,口味更加濃烈,香型更是種類繁多,通常有堅果,蜂蜜,香草和泥煤等香型。高地沿海的酒廠出產的威士忌還會帶有咸咸的海灘風情。站在高地的巖壁上喝著濃烈的威士忌,感受陣陣寒冷的獵風,豈不快哉。
工欲善其事,必先利其器,好酒當然要配好酒杯啦,蘇格蘭傳統的盛酒器叫Quaic。這是一種小型的雙耳容器,起源于蘇格蘭高地,最初的是用木頭制作的,這些年來銀質的卻成為了最受歡迎的。它被蘇格蘭人認為最適合裝蘇格蘭威士忌的威士忌酒器,不僅可以作為酒杯使用,也是結婚和贈送朋友的最佳禮品之一。也因此被蘇格蘭人稱為友誼的象征。
如果有小伙伴對蘇格蘭威士忌感興趣的話,可以考完試交完論文,去美麗的愛丁堡,順便也可以去威士忌體驗館瞧瞧(Whisky Experience)。里面成列著上百種不同年份品牌和種類的威士忌。其中有很多已經是絕版的了。體驗館里有經驗豐富的講解員介紹蘇格蘭的威士忌文化。而且里面還有一不錯的些紀念品店和威士忌專賣店。這個威士忌體驗館就在愛丁堡城堡附近。
信息來源:英國那些事兒
 
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